1.โจ๊กปลาเก๋า
ส่วนประกอบ
- คนอร์คัพโจ๊กกุ้ง 2 ซอง
- เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอคำ 80 กรัม
- น้ำร้อน (500 มิลลิลิตร) 2 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย ขิงซอย และปลาท่องโก๋สำหรับโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
- นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอน้ำเดือดจัด ใส่ปลาลงต้มจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตักใส่ถ้วยพักไว้
- เทคนอร์คัพโจ๊กใส่ชาม ใส่น้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที
- จัดเสิร์ฟโดยแบ่งโจ๊กออกเป็น 2 ชาม ใส่ปลาที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ขิงซอย และปลาท่องโก๋พร้อมเสิร์ฟ
2.หมูย่างโอชา
ส่วนประกอบ
- สันคอหมู 1 กิโลกรัม
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสภูเขาทองฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 9 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมซอย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำมาเคล้ากับหมูให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง หรือหมักไว้ข้ามคืน
- นำหมูไปย่างไฟให้สุกทั้งสองด้าน (หรือจะอบก็ได้แล้วแต่สะดวก) รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว
- การทำน้ำจิ้ม โดยนำพริกป่น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ ข้าวคั่ว และคนอร์อร่อยชัวร์ ใส่ถ้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และหัวหอมซอย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนจากเนื้อหมู เป็นเนื้อวัว หรือไก่ได้ตามชอบ การหมักเนื้อสัตว์ ถ้าหมักค้างคืนจะทำให้เข้าเนื้อมากขึ้น ส่วนน้ำจิ้มแจ่ว หากชอบเผ็ดสามารถเติมพริกป่นเพิ่มได้ตามชอบ
3.น้ำพริกลงเรือ
ส่วนประกอบ
- กุ้งแห้งอย่างดีโขลกพอละเอียด ½ ถ้วย
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะดันซอย 10 ลูก (หรือ มะม่วงสับ 1 ถ้วย)
- มะอึกหั่นบาง 5 ลูก
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเนื้อหมูติดมัน 200 กรัม
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ¼ ถ้วยประมาณ 50 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
- น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ
- หมูหวาน ½ ถ้วย
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- ปลาดุกฟูกรอบ ½ ถ้วย
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่มะดันซอย มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริก ทุบพอแตก ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ใส่กุ้งแห้ง และคนอร์อร่อยชัวร์ผัดให้เข้ากัน ใส่หมูหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีสามรส
- การจัดให้สวยงาม ตักน้ำพริกใส่ถ้วย นำไข่เค็มหั่นเต๋าโรยหน้า แนมด้วยหมูหวาน และปลาดุกฟู รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบมะกอก มะเขือต่างๆ ขมิ้นขาว ถั่วพู
- หมูหวาน
- หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 เซนติเมตร
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดพอหอม ใส่หมู และคนอร์อร่อยชัวร์ลงไป ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่น้ำลงไป ใช้ไฟอ่อนเคี่ยว ระวังอย่าให้หมูแข็งเคี่ยวจนน้ำตาลเหนี่ยวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
4.แกงจืดลูกรอก
ส่วนประกอบ
- กุ้งสดปอกเปลือก 150 กรัม (ประมาณ ½ ถ้วยตวง)
- หมูสับ 150 กรัม (ประมาณ ½ ถ้วยตวง)
- ลูกรอกหั่นท่อน 1 นิ้วต้มสุก 200 กรัม (ประมาณ 1 ½ ถ้วยตวง)
- รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- คนอร์อร่อยชัวร์ ½ ช้อนชา
- คนอร์ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
- หัวหอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัวเล็ก
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (1 ลิตร)
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้อนหอม และผักซีซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
- นำลูกรอกที่หั่นเตรียมไว้ต้มในน้ำเดือดพอสุก พักไว้
- นำหมูสับมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย และคนอร์อร่อยชัวร์ พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงไป คนให้ละลาย ใส่หมูที่หมักไว้โดยปั้นเป็นก้อนๆ พอหมูสุก แล้วจึงใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ต้มสักครู่
- ใส่ลูกรอกและกุ้งลงไป ต้มพอกุ้งสุก ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
5.ผัดหมี่ซั่ว
ส่วนประกอบ
- หมี่ซั่ว 1 ห่อ 400 กรัม
- ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
- ต้นหอม ¼ ถ้วยตวง
- แครอทหั่นเป็นเส้น ¼ ถ้วยตวง
- เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นเส้น ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 100 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำ
1.นำหมูมาหมักกับน้ำมันหอย กระเทียม และพริกไทย และคนอร์อร่อยชัวร์เล็กน้อย พักไว้
2.ลวกเส้นหมี่ซั่วจนสุกแต่อย่าให้เละ เทใส่กระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็น (เพราะเส้นหมี่เค็ม) ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน
ใส่หมูที่หมักลงผัดจนสุก ใส่เห็ดหอม แครอท และเส้นหมี่
4.ปรุงรสด้วย
ซีอิ๊วขาว คนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก
และต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
6.ข้าวอบเผือก
ส่วนประกอบ
- ข้าวสาร 1 ½ ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋าชิ้นพอคำ 200 กรัม
- เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือก 150 กรัม
- กุนเชียงหั่นเต๋าเล็กทอด ½ ถ้วยตวง
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 4 ดอก
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ต้น
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟร้อน ใส่กุนเชียงลงทอดจนกุนเชียงเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- น้ำมันที่เหลือใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดซักพักจนหมูเริ่มสุก ใส่กุ้งลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน
- พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปประมาณ ½ ถ้วยตวง ใส่เห็ดหอมลงไป แล้วคนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน
- นำเผือกที่หั่นไว้ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ตามด้วยกุนเชียงทอดและเครื่องทั้งหมดที่ผัดไว้ คนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำลงไปอีกประมาณ 1 ถ้วย หรือพอให้เกือบท่วมเครื่อง แล้วหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ
- เมื่อข้าวสุกแล้ว นำขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที แล้วตักข้าวใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น